[레시피] 코다리 구이 양념 만드는법 + 코다리 손질법
★코다리란?
내장을 뺀 명태를 반건조한 것을 말합니다.
집에서 코다리 구이 만드는법을 소개합니다~^^
[ 코다리 손질법 ]
코다리를 손질할 때 가위를 이용하면 수월합니다.
먼저 코다리 머리를 제거해줍니다.
코다리 머리는 밑국물을 낼 때 사용하거나 조림을 할 때 같이 넣어주면 깊은 맛이 납니다.
코다리는 꼬리를 제거해줍니다.
그리고 가위로 지느러미를 제거해줍니다.
생선 요리를 할 때는 지느러미를 꼭 제거해주어야 합니다.
코다리는 배 쪽으로 반을 가른 뒤 뼈 쪽에 칼집을 내줍니다.
그리고 칼로 뼈를 제거해줍니다.
옆쪽에 있는 가시도 제거해줍니다.
코다리 손질이 번거로울 땐 손질된 코다리를 구입해도 좋습니다.
[ 코다리 구이 만드는법 ]
접시에 감자전분 3T를 부어줍니다.
감자전분 대신 찹쌀 가루를 사용해도 좋습니다.
코다리의 배 쪽에 감자전분을 고루 묻혀줍니다.
코다리의 배 쪽에 감자전분을 묻힌 뒤 구워주면 살이 부서지지 않습니다.
달군 팬에 기름을 두르고 코다리를 넣어 구워줍니다.
양념장 만들기
양념은 조림요리 등에 다양하게 활용해도 좋습니다.
물 2와 1/2컵, 고추장 1T, 유자청 2T, 물엿 4T, 청주 3T, 황설탕 4T, 간장 4T, 고춧가루 5T, 다진마늘 3T, 양파즙 4T, 배즙 4T를 섞어줍니다.
코다리를 뒤집은 뒤 중불로 줄여줍니다.
그리고 쪽파 1대는 송송 썰어줍니다.
홍고추 20g은 열십자로 가른 뒤 채 썰어줍니다.
코다리가 익으면 키친타월로 기름을 제거해줍니다.
그리고 양념을 넣어 센 불에서 조려줍니다.
국물이 없어질 때까지 바싹 조려주는 것이 중요합니다.
기호에 따라 얼큰한 맛을 원한다면 양념을 더 넣어줍니다.
코다리 1마리에 양념 1과 1/2컵을 넣으면 알맞은 비율입니다.
코다리를 뒤집은 뒤 조린 양념을 끼얹어줍니다.
그리고 송송 썬 쪽파를 올려주고
채 썬 홍고추를 올린 뒤 통깨 1t를 뿌려주면
코다리 구이 완성입니다!!
[ 코다리 구이 만드는법 요약 ]
재료 - 코다리 1마리, 쪽파 1대, 홍고추 20g, 통깨 1t, 감자전분 3T, 물 2와 1/2컵, 물엿 4T, 간장 4T, 청주 3T, 황설탕 4T, 유자청 2T, 고추장 1T, 고춧가루 5T, 배즙 4T, 양파즙 4T, 다진마늘 3T
1. 코다리 1마리의 머리, 꼬리, 지느러미, 뼈, 가시 제거하기
2. 코다리 배 쪽에 감자전분 3T 고루 묻히기
3. 달군 팬에 기름 두른 뒤 코다리 넣어 굽기
4. 물 2와 1/2컵, 물엿 4T, 간장 4T, 청주 3T, 황설탕 4T, 유자청 2T, 고추장 1T, 고춧가루 5T, 배즙 4T, 양파즙 4T, 다진마늘 3T 섞어 양념 만들기
5. 코다리 노릇하게 구워지면 뒤집은 뒤 중불로 줄여 굽기
6. 코다리 익으면 키친타월로 기름 제거한 뒤 양념 넣어 조리기
7. 송송 썬 쪽파 1대, 채 썬 홍고추 20g 올리기
8. 통깨 1t 뿌리기
출처 _ 최고의 요리비결
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