[레시피] 백종원 국수장국 만드는법 + 시원한 메밀국수 육수 만드는법
집에서 육수를 끓여서 만드는 냉메밀국수와 온국수 만드는법을 소개합니다~^^
[ 국수장국 만드는법 ]
먼저 쓴맛이 나는 내장과 대가리를 제거한 마른멸치 한 주먹을 준비합니다.
그리고 디포리 열 마리를 준비합니다.
다시마는 손바닥 크기로 준비합니다.
가다랑어포도 반 주먹 준비해 줍니다.
진간장 두 컵과 설탕 한 컵, 물 다섯컵, 간 생강 1/3 숟갈, 맛술 반 컵을 준비합니다.
대파와 양파를 큼직하게 썰어 석쇠에 올려 구워줍니다.
약간 타듯하게 구워지면 대파와 양파를 팬에 넣어줍니다.
그리고 멸치와 디포리를 넣어줍니다.
그리고 물 다섯 컵을 넣고
간장, 설탕, 생강을 넣어줍니다.
맛술은 기호에 따라 넣어주면 됩니다.
국수장국을 센 불에서 끓여줍니다.
국수장국이 끓어오르면 약불로 줄이고 약 40분간 끓여주면 됩니다.
육수가 끓을 동안 메밀국수를 준비하면 되는데요~
잘게 썬 무 한 토막을 믹서기에 넣어 갈아줍니다.
수분이 없는 무는 물을 조금 넣어 갈아주면 더 잘 갈립니다.
갈아진 무를 면포에 넣어 수분을 제거해 줍니다.
쪽파도 송송 썰어준비하고, 고추냉이도 취향에 따라 준비하면 됩니다.
대파, 양파가 완전히 흐물흐물해질 때까지 끓여주면 됩니다.
끓어오른 후 약 30분 뒤에 다시마를 넣어줍니다
국수장국 완성 전에 맛을 보고 센 불에서 비린맛을 날려줍니다.
그리고 가다랑어포 반 주먹을 투입 후 불을 꺼줍니다.
완성된 국수장국은 바로 건더기를 걸러낸 후 식혀줍니다.
[ 냉메밀국수 만드는법 ]
건 메밀국수를 끓는 물에 넣고 익혀줍니다.
끓어오르면 찬물을 두 번 정도 부어주고
찬물에 헹궈줍니다.
국수장국과 물은 1:2 의 비율로 섞어서 먹으면 맛있습니다.
메밀 판과 얼음을 올린 그릇에 메밀국수를 얹어줍니다.
그리고 만든 국수장국에 찍어먹으면 맛있는 냉메밀국수가 완성됩니다!!
[ 온국수 만드는법 ]
아까 체에 걸러두었던 건더기가 아깝다면
건더기를 넣고 물 열컵을 넣어 두번째 육수를 우려줍니다.
어묵 두 장도 얇게 채썰어줍니다.
온국수장국이 끓어오르면 중간 불로 줄이고 약 30분 동안 끓여줍니다.
채 썬 어묵은 온국수장국에 넣고, 간 마늘 반 숟갈을 넣어줍니다.
그리고 액젓 두 숟갈을 넣어 간을 맞춰줍니다.
그리고 미리 물에 불려둔 미역은 잘게 잘라 넣어줍니다.
소면을 삶아 육수를 부어주면 온국수 완성입니다!!
송송 썬 대파를 올려 마무리해주면 더 좋습니다.
소면이 아니라 우동면을 삶아 만들어도 좋습니다.
어묵우동은 대파와 고춧가루로 마무리 해줍니다.
출처 _ 집밥 백선생 3
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