[레시피] 마늘종 효능 + 마늘종 볶음 양념장 만드는법
제철채소인 마늘종은 마늘의 줄기입니다.
제철인 5~6월에 먹으면 더 아삭하고 영양도 풍부합니다.
★마늘종 고르는 법
마늘종은 전체적으로 진한 녹색을 띠고 줄기가 탱탱한 것이 좋습니다.
★마늘종의 효능
알리신이 풍부한 마늘종은 몸을 따뜻하게 만들어 혈액 순환을 도와줍니다.
황태채를 활용한 마늘종 볶음 만드는법을 소개합니다~^^
[ 마늘종 볶음 레시피 ]
황태채 고르는 법
황태채는 전체적으로 노르스름하고 손으로 만졌을 때 폭신폭신한 것이 맛있습니다.
우선 황태채 100g을 비닐봉지에 넣어줍니다.
황태채에 맛술 약간을 분무기에 넣고 골고루 뿌려줍니다.
맛술 대신 소주나 청주를 분무기에 담아 사용해도 좋습니다.
황태채를 비닐봉지에 넣고 맛술을 뿌려주면 수분이 충분히 스며들어 촉촉해 집니다.
황태패가 촉촉해질 때까지 5분 정도만 두면 됩니다.
홍고추 1개와 마늘종 300g은 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
찬물에 식초를 1큰술 정도 섞어 담가두면 채소의 이물질이 말끔히 제거됩니다.
4등분한 마늘종은 5cm 크기로 썰어줍니다.
마늘종을 갈라서 사용하면 다른 재료에도 마늘즙이 고루 배어 더 향긋하고 맛이 있습니다.
씻은 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 채 썰어줍니다.
모든 재료는 비슷한 크기로 썰어야 모양도 예쁘고 식감이 좋습니다.
기호에 따라 돼지고기 100g을 한입 크기로 썰어 사용해도 좋습니다.
황태채가 부드러워지면 먹기 좋게 뜯어줍니다.
계량스푼을 사용할 땐 가루 - 액체 - 걸쭉한 양념 순으로 넣어야 정확한 양을 계량할 수 있습니다.
먼저 간장 2T를 넣어줍니다.
그리고 매실청 1T, 후춧가루 약간, 참기름 1T를 섞어 양념을 만들어줍니다.
매콤한 양념을 만들 땐 고춧가루 1T, 간장 1T, 매실청 1T, 후춧가루 약간, 참기름 1T, 고추장 1T를 넣고 골고루 섞어줍니다.
매콤한 양념을 만들 땐 간장의 양을 반으로 줄여야 짜지 않고 간이 알맞습니다.
그리고 달군 팬에 기름을 두루고
센 불에 팬을 충분히 달군 뒤 중불로 줄여줍니다.
그 다음, 손질한 마늘종, 홍고추를 넣어 볶아줍니다.
볶는 순서는?
황태채를 넣을 때는 마늘종 - 황태채 순으로,
돼지고기를 넣을 땐 고기부터 충분히 익혀줍니다.
중불로 유지하며 재빨리 볶아주면 재료가 타지 않고 아삭한 식감이 살아납니다.
마늘종이 반쯤 익으면 황태채를 넣어 섞어줍니다.
그리고 양념을 넣어 고루 볶아줍니다.
고기를 볶을 땐 얇은 돼지고기가 뭉치지 않도록 고루 풀어가며 볶아줍니다.
마늘종의 아린 맛이 사라질 때까지 살짝만 볶아주면 됩니다.
기호에 따라 새우 닭고기, 소고기, 건어물 등을 사용해도 좋습니다.
마지막으로 통깨 약간을 뿌려주면 마늘종 볶음 완성입니다!!
황태채와 마늘종, 간장 양념을 한 마늘종 볶음입니다.
돼지고기와 마늘종, 매콤한 양념을 한 마늘종 볶음입니다.
▶ 마늘쫑 볶는법 + 마늘쫑 새우볶음 밑반찬 만들기 보러가기
[ 마늘종 볶음 레시피 요약 ]
1. 마늘종 300g을 흐르는 물에 씻어 길이대로 사등분한 뒤 5cm 크기로 썰기
2. 홍고추 1개 반으로 갈라 씨 제거하고 채 썰기
3. 황태채 100g 비닐봉지에 넣은 뒤 맛술 약간 골고루 뿌려 5분 정도 불리기
4. 불린 황태채 먹기 좋게 뜯기
5. 기호에 따라 돼지고기 100g 한입 크기로 썰어 사용하기
6. 간장 2T, 매실청 1T, 후춧가루 약간, 참기름 1T 섞어 양념 만들기
7. 매콤한 양념 만들 깬 고춧가루 1T, 간장 1T, 매실청 1T, 후춧가루 약간, 참기름 1T, 고추장 1T 섞기
8. 달군 팬에 기름 두르고 손질한 마늘종, 홍고추 넣어 볶기
9. 마늘종이 반쯤 익으면 황태채 섞은 뒤 양념 넣어 고루 볶기
10. 접시에 담아 통깨 약간 뿌리기
출처 _ 최고의 요리비결
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