[레시피] 집에서 삼계탕 맛있게 끓이는법
뜨거운 보양식 삼계탕과 잘 어울리는 사람은?
1. 손발이 차고 추위를 잘 탄다.
2. 화를 잘 내지 않고 참을성이 있다.
3. 피부색이 유독 하얗다.
4. 어지럽고 빈혈, 저혈압이 나타난다.
5. 심한 경우, 소화 장애와 설사가 나타난다.
이 중에 3가지 이상 해당되면 뜨거운 보양식인 삼계탕이 잘 어울리는 사람입니다.
이열치열! 삼계탕의 비법은 바로 녹두입니다.
녹두를 활용한 녹두 삼계탕 맛있게 끓이는 법을 소개합니다^^
[ 녹두 삼계탕 맛있게 끓이는법 ]
재료 - 생닭, 녹두, 찹쌀, 마늘, 대추, 인삼, 후추, 소금, 육수 (물)
★ 5호 (500g)의 닭고기만 사용한다고 합니다.
★ 신선한 닭고기 고르는 법
목과 발목의 단면이 붉은 빛이 도는 것은 생닭이고 검붉은 빛이 보인다면 냉동 닭입니다.
생닭은 손질을 해주어야 합니다.
손질해서 파는 생닭도 잡내 제거를 위해 다시 한 번 손질하는 것이 중요합니다.
[ 생닭 손질법 ]
1. 날개 끝부분을 잘라냅니다.
2. 목의 끝부분과 목 부위 주변의 껍질을 넓게 잘라냅니다.
3. 꽁지와 엉덩이 부분 껍질까지 잘라냅니다.
4. 갈비뼈 사이사이 남아있는 기름을 긁어 없애줍니다.
이렇게 닭 손질이 끝났습니다.
손질전과 손질후의 차이가 보이시나요?
1. 압력솥에 손질된 닭을 넣고 육수를 부어줍니다.
닭 뼈에서도 육수가 우러나기 때문에 소량을 만드는 가정에서는 따로 육수를 내지 않아도 가능합니다.
2. 2~3 시간 불린 녹두와 찹쌀을 그대로 압력솥에 넣습니다.
생 찹쌀을 뱃속에 넣고 조리시 닭이 물러질 수 있으니 따로 넣는 것이 좋습니다.
녹두와 찹쌀은 1:1 비율로 넣어줍니다.
소금을 약간 넣어주는데,
녹두에는 짠맛과 단맛이 있으므로 녹두 삼계탕을 만들 때는 소금간을 적게 해줍니다.
3. 인삼, 대추, 마늘을 압력솥에 넣어주고 가열합니다.
센 불에서 15분, 약한 불에서 5분 총 20분 가열해줍니다.
이렇게 보양식 녹두 삼계탕이 완성되었습니다!!
[ 녹두 삼계탕 맛있게 끓이는법 요약 ]
재료 - 손질된 닭, 녹두, 찹쌀, 마늘, 대추, 인삼, 후추, 소금, 물
1. 닭의 잡내 제거를 위해 불필요한 기름기를 손질한다.
2. 압력솥에 닭 육수 (물) 를 넣는다.
3. 녹두와 찹쌀, 갖가지 재료를 넣는다.
4. 센 불에서 15분 약한 불에서 5분 끓여주면 녹두 삼계탕 완성!!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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