[레시피] 오이소박이 물김치 맛있게 담는법 + 오이소박이 무르지않게 담는법
물김치란?
여름에 시원하게 먹는 김치를 말하며 다른 김치보다 오래 두고 먹을 수 없고 보관이 까다로운 김치입니다.
5월에 만들면 좋은 오이소박이 물김치 맛있게 담는법을 소개합니다!!
[ 오이소박이 물김치 레시피 ]
재료 - 오이, 쪽파, 다시마, 감자, 부추, 고추씨, 고춧가루, 찹쌀풀, 소금, 식초, 마른 홍고추, 새우젓, 액젓, 다진마늘, 설탕, 꿀가루, 마른멸치, 생수
물김치 담기 좋은 오이는
두께가 두꺼운 오이는 잘 안 절여질 수 있으니
가늘고 초록빛이 진하게 도는 오이를 사용하는 것이 좋습니다.
1. 오이를 통째로 볼에 넣고 식초 2큰술을 넣고 5분간 담가 두었다가, 깨끗이 씻어 소금물(소금 4큰술정도)에 절인 후 건져 물기를 뺍니다.
오이를 식초에 넣고 담가두면 농약 살균 효과 및 물러지지 않고 오래 먹을 수 있습니다.
오이 절이는 비법
식초물에 5분간 담갔다가 찬물에 헹군 후 소금물에 6시간 담가주면 탱탱하게 절여진 오이를 완성할 수 있습니다.
2. 소를 넣을 수 있도록 오이에 3등분으로 길게 칼집을 냅니다.
3. 냄비에 물 5컵, 사방 10cm되는 다시마 2장을 넣고 약한 불에 10분간 끓여 육수를 준비합니다.
4. 마른 고추를 물에 적셔 확독에 넣고 다시마물을 조금씩 넣어주면서 갈아줍니다.
확독에서 불린 고추는 잘 안 갈리므로 마른 고추를 넣고 갈아주면 됩니다.
5. 멸치도 한 줌 넣어 함께 갈아줍니다.
6. 찹쌀풀 3큰술, 새우젓 2큰술, 액젓 2큰술, 마늘, 설탕, 꿀가루, 고추씨 4큰술, 고춧가루 2큰술 넣고 양념을 버무립니다.
7. 부추와 감자를 넣고 섞어줍니다.
오이소박이 무르지 않게 담는법
부추와 감자를 넣으면 오이의 물러지는 시기를 지연시키는데 도움을 줍니다.
감자가 바로 오이소박이를 무르지 않게 만드는 비법인 것입니다.
8. 잘 섞어진 부추와 감자 김칫소로 오이 속을 채워 용기에 담습니다.
9. 찹쌀풀, 천일염, 물, 다시마물을 넣어 육수를 만듭니다.
오이에 수분이 많기 때문에 육수 넣을 때는 적당히 넣어주는 것이 좋습니다.
마지막으로 다시마 육수를 조금 넣어줍니다.
다시마물로 물김치 맛을 내주는 것입니다.
다시마에 들어있는 글루타민산이 김치에서 감칠맛을 내주므로 천연 조미료로 넣어주면 좋습니다.
3일정도 숙성시켜 먹으면 맛있는 오이소박 물김치 완성입니다!!
이제 오이소박이 물김치 맛있게 담는법을 알았으니 한번 집에서 김치를 담가볼까요>??
[ 오이소박이 물김치 레시피 요약 ]
재료 - 오이, 쪽파, 다시마, 감자, 부추, 고추씨, 고춧가루, 찹쌀풀, 소금, 식초, 마른 홍고추, 새우젓, 액젓, 다진마늘, 설탕, 꿀가루, 마른멸치, 생수
1. 오이를 식초 탄 물에 5분 정도 담가 살균한 후 찬물에 헹군다.
2. 오이를 소금물에 6시간 정도 담가두어 절인다.
3. 오이의 있는 세 군데 세로 결을 따라 칼집을 낸다.
(오이의 양 끝 부분은 남기고 가운데만 칼집을 낸다.)
4. 냄비에 물, 다시마를 넣고 약불에서 10분간 끓여 다시마물을 만든다.
5. 마른 홍고추를 썰어서 물에 한 번 담갔다가 확독에 옮겨 담고 다시마물을 조금 넣어 간다.
6. 고추가 어느 정도 갈리면 마른 멸치를 넣고 간다.
7. 찹쌀풀, 새우젓 국물, 액젓, 다진마늘, 설탕, 꿀가루, 고추씨, 고춧가루를 넣고 섞어서 양념장을 만든다.
8. 부추와 채 썬 감자를 넣고 잘 버무려서 양념소를 완성한다.
9. 완성된 양념소를 오이 속에 채워 넣고 김치통에 담는다.
10. 남은 양념에 찹쌀풀, 소금, 생수, 다시마물을 섞어서 붓는다.
출처 _ 살림 9단의 만물상
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