[레시피] 김치말이 국수 황금레시피 + 동치미 국물 만드는 법
잃었던 입맛도 되찾아주는 시원한 김치말이 국수 만드는 법을 소개합니다.
먼저 김치말이 국수를 만드려면
동치미 국물이 필요한데요~!!
동치미 국물부터 만들어 볼까요??
[ 동치미 레시피 ]
1. 무는 1.5cm두께로 두껍게 자릅니다.
2. 굵은 소금에 버무려 재워둡니다.
무와 소금의 비율은 1:1 입니다. (밥공기 기준)
무 3개에 소금 3공기
하룻밤 절이면 국물이 우러나옵니다.
3. 절인 무에 양파, 통마늘, 생강, 대파를 넣습니다. (양파 3개, 생강 3~4개)
4. 소금에 절여진 후 나오는 물에 생수를 추가해주는데요~
물을 3/4정도 채워줍니다.
이렇게 통에 담고 동치미를 익혀줍니다.
익히는 시간은
여름에는 1주일 정도
겨울에는 2주일 정도 숙성해줍니다.
[ 김치말이 국수 레시피 ]
1. 동치미 국물에 물을 1:2 비율로 섞습니다.
고춧가루는 두가지 종류를 쓰고 고운 고춧가루를 사용합니다.
텁텁한 맛을 방지한다고 하네요~
고운 고춧가루가 없다면 일반 고춧가루를 믹서에 1분 정도 갈아주면 고운 고춧가루가 됩니다.
2. 고춧가루는 청양 고춧가루와 일반 고춧가루를 1:2 비율로 섞습니다.
일반 고춧가루 한 국자, 청양 고춧가루 반 국자를 넣고
하루정도 숙성시켜줍니다.
3. 숙성된 국물에 설탕 한 국자, 맛소금을 섞어 간을 맞춥니다.
4. 고명으로 오이, 당근, 양파를 채 썰어 준비합니다.
5. 물에 씻은 김치를 먹기 좋게 썰어줍니다.
6. 썰어놓은 김치와 채소에 육수를 붓고 버무립니다.
★ 고명용 채소에 국물을 부어 버무려서 간이 배게 해주면 더 맛있는 국수를 즐길 수 있어요!!
7. 면은 4분간 삶은 뒤에 찬물에 한 번, 얼음물에 한 번 더 헹궈서 물기를 뺍니다.
면을 얼음 물에 헹구면 국수의 전분을 제거해주고 불지 않아 면의 탄력을 유지시켜줍니다.
★ 면에 김치말이 육수를 미리 부어서 색을 입히면 더 좋아요!!
8. 면은 두 손가락에 감아 동그랗게 말고 고명을 올려줍니다.
9. 면 위에 버무렸던 채소를 고명으로 올려주고 육수를 붓습니다.
갈아놓은 깨를 뿌려 고소함을 더해주고,
마무리로 참기름까지 넣어주면 김치말이 국수 완성입니다!!
[ 김치말이 국수 레시피 요약 ]
재료 - 동치미 국물, 일반고춧가루, 청양고춧가루, 설탕, 맛소금, 고명용 채소 (오이, 당근, 양파), 김치, 소면
1. 동치미 국물에 물을 1:2 비율로 섞습니다.
2. 일반 고춧가루 한 국자, 청양 고춧가루 반 국자를 넣고 하루정도 숙성시켜줍니다.
3. 숙성된 국물에 설탕 한 국자, 맛소금을 섞어 간을 맞춥니다.
4. 고명으로 오이, 당근, 양파를 채 썰어 준비합니다.
5. 물에 씻은 김치를 먹기 좋게 썰어줍니다.
6. 썰어놓은 김치와 채소에 육수를 붓고 버무립니다.
7. 면은 4분간 삶은 뒤에 찬물에 한 번, 얼음물에 한 번 더 헹궈서 물기를 뺍니다.
8. 면은 두 손가락에 감아 동그랗게 말고 고명을 올려줍니다.
9. 면 위에 버무렸던 채소를 고명으로 올려주고 육수를 붓습니다.
출처 _ 살림 9단의 만물상
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