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[레시피] 밥도둑 밑반찬 주꾸미 장 만드는 법 + 만능해물간장 만들기
반찬가게에서 없어서 못판다는
밥도둑 밑반찬 주꾸미 장을 소개합니다.
[ 만능 해물 간장 만드는 법 ]
간장 4컵, 물 4컵, 청주 1컵, 설탕 1컵, 물엿 1/2컵을 섞고
깻잎 30장, 편으로 썬 마늘과 생강, 청양고추, 통후주 1큰술을 넣어
센불에서 팔팔 끓인 후 끓기 시작했을 때 중불로 낮춘 후 15분 그 후 약한 불로 5분 더 끓입니다.
다 끓인 후 불을 끄고 사과 1/2개, 레몬 1/3개를 썰어서 넣습니다.
하루 숙성시킨 후 체에 거른 뒤 밀폐용기에 보관합니다.
만능 해물 간장은 3개월 이상 보관 가능합니다.
[ 달래 주꾸미 장 레시피 ]
주꾸미 1kg에 달래 200g 정도 필요합니다.
1. 생강술을 넣은 물에 주꾸미를 데쳐줍니다.
2. 데친 주꾸미에 달래를 얹고 해물간장을 부어 3시간 정도 숙성시키면 완성!!
1. 생강술을 넣은 물에 주꾸미를 데쳐줍니다.
주꾸미는 쪼그라들기 직전에 건져야 합니다.
오래 데치면 질겨지 수 있으니 주의합니다.
주꾸미에 간이 잘 밸 수 있도록 뚫린 부분의 아래쪽 다리를 잘라 부채꼴로 펴줍니다.
2. 데친 주꾸미에 달래를 얹고 해물간장을 부어 3시간 정도 숙성시키면 완성!!
3시간 정도 숙성하면 먹을 수 있고,
일주일정도 더 숙성하면 조금 짜게 반찬으로 먹을 수 있습니다.
이미지 출처 _ 살림 9단의 만물상