푸드 스크랩북

돼지고기 묵은지 김치찜 + 냉장고 파먹기 + 묵은지 활용 요리 냉장고 속 골칫거리인 묵은지, 묵은김치로 만들 수 있는 돼지고기 묵은지 김치찜 레시피를 소개합니다~^^ [ 돼지고기 묵은지 김치찜 만드는법 ] 1. 사이다, 김칫국물, 쌈장, 참치 액젓을 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 남은 김빠진 사이다로도 가능하고, 참치 액젓이 없다면 멸치 액젓을 넣어도 좋습니다. 사이다 속 액상과당이 김치와 돼지고기를 부드럽게 하고 구연산 등의 성분이 오래된 김치의 군내를 잡아줍니다. 2. 찬물 5컵, 뜨거운 물 2컵을 섞어 40도 미온수에 설탕 2큰술을 넣어 녹입니다. 40도 설탕물에다 냉동고기를 7~10분간 담가주면 해동이 됩니다. 설탕 분자가 돼지고기 조직의 결합을 끊어 고기를 빨리 부드럽게 만들어 줍니다. 3. 1..

냉파 방법 + 냉동 생선 해동방법 + 생선모둠찜 만드는법 냉파 방법으로 냉동실 속 오래된 냉동 생선들로 생선모둠찜 하는법을 소개합니다~^^ [ 생선모둠찜 만드는법 ] 1. 물 5컵, 끓는 물 2컵, 소금 2큰술을 넣고 꽁꽁 언 생선을 넣어줍니다. 물5컵 + 펄펄 끓는 뜨거운 물 2컵은 가장 맛있게 해동되는 온도인 40도 정도가 됩니다.40도 보다 높으면 겉면이 익고 식감과 감칠맛이 떨어집니다.그리고 따뜻한 물에 소금 2큰술을 넣으면 바닷물과 같은 염도로 좋은 해동법이라고 할 수 있습니다. 바닷물과 같은 염수에서 해동하면 생선의 수분이 적게 빠져나오고 비린내를 줄일 수 있습니다. 이렇게 생선을 넣고 7분만 있으면 싱싱한 생선으로 해동이 됩니다. 2. 7분 해동시킨 생선을 물기를 닦아 칼집을 내줍니다. 3...

[레시피] 출장 백선생 + 소고기 뭇국 만들기 + 토시살 전골 + 냉장고 파먹기 자투리만 한가득! 신혼집 냉장고 소고기 뭇국도 새댁한텐 어려운데요~백선생이 가르쳐주는 소고기 뭇국 한번 배워볼까요? 고기는 그냥 얼리지 마세요~팁!! 고기가 남았다면 다진 마늘처럼 펴서 보관하세요~ 고기의 기름이 나올 정도로 충분히 볶아줍니다.고기가 다 익을 때까지 충분히 기다려주는 것이 팁!! 고기가 알맞게 익으면 썰어 둔 무를 넣어주세요~ 팁!! 물은 무와 고기가 자박자박하게 잠길 정도만 넣어주세요~ 조리듯이 끓이면 짧은 시간 안에 고기와 무 속에 간이 잘 배여 깊은 맛을 냅니다. 짠맛을 위해 국간장 한 숟갈을 넣습니다. 그 다음 간 마늘 반 숟갈을 추가해 넣습니다. 나중에 물을 더 넣어 끓여주고, 다시 간을 보며 국간장..