집에서 간편하게 된장 담그는법 + 일주일이면 완성되는 된장 담그기
집에서도 일주일만에 된장을 담글 수 있습니다.
집된장 담그는법을 소개합니다~^^
[ 된장 담그는법 ]
알메주란?
삶은 콩에 황국균을 접종시켜 한 알씩 띄운 메주입니다.
알메주 대신 막장가루를 사용해도 좋습니다.
알메주는 믹서나 분쇄기에 살짝 갈아 준비해 줍니다.
알메주는 대형 마트나 인터넷에서 구입할 수 있습니다.
간장은 시판되는 국간장을 사용해도 좋습니다.
국간장 = 조선간장
색이 연하고 짠맛이 강한 국간장은 장을 담글 때나 국, 찌개 요리에 사용합니다.
살짝 갈아낸 알메주 500g에 국간장 1L를 조금 붓습니다.
알메주에 국간장을 조금씩 나눠 붓고 고루 섞어줍니다.
청주 1/4컵을 섞고 밀폐용기에 담은 뒤 소금 약간을 골고루 뿌려줍니다.
소금을 뿌리면 유해한 곰팡이가 생기지 않고 발효가 잘 되게 도와줍니다.
그리고 공기가 통하지 않게 비닐 랩을 씌워줍니다.
혐기성 발효란?
공기가 통하지 않게 만들어 된장을 단시간에 숙성시키는 방법을 말합니다.
보관용기는 밀폐용기나 항아리에 담아 숙성시켜주면 됩니다.
일주일 정도 실온 숙성시켜줍니다.
일주일 후면 묽었던 되장이 점도가 생긴 것을 확인할 수 있습니다.
이렇게 집된장이 완성되었습니다!!
[ 된장 담그는법 요약 ]
재료 - 알메주 500g, 국간장 1L, 청주 1/4컵, 소금 약간
1. 살짝 갈아낸 알메주 500g에 국간장 1L 조금씩 나눠 붓고 고루 섞기
2. 청주 1/4컵 섞은 뒤 밀폐용기에 담기
3. 소금 약간 골고루 뿌리고 비닐 랩 씌우기
4. 일주일 정도 실온 숙성시키기
출처 _ 최고의 요리비결
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