백김치 황금레시피 + 배추 동치미 국물 만들기 + 안매운 김치 만들기
안매운 김치 배추 동치미 만드는 법을 소개합니다~^^
[ 백김치 동치미 황금레시피 ]
배추 고르는법
배추는 노란 속잎이 많고 속이 덜 찬 것이 달고 맛있습니다.
배추 4kg은 밑동을 자르고 시든 겉잎을 떼어내 줍니다.
배추는 칼집을 낸 뒤 반으로 갈라줍니다.
밑동쪽에 1/3 정도 칼집을 낸 뒤 살살 흔들어 갈라주면 됩니다.
물과 소금은 6:1 비율로 섞으면 적당합니다.
소금 1컵을 섞은 물 2.4L에 배추를 넣어 적셔줍니다.
배춧잎 사이로 소금 1컵을 세 번 나눠 발라줍니다.
그리고 배추를 뒤집어가며 10시간 정도 졀여줍니다.
소금물에 배추 밑동 부분을 담가줘야 알맞게 잘 절여집니다.
배추동치미용 배추는 8~10시간 정도 절여주면 알맞습니다.
절인 배추는 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거해 줍니다.
무 1kg은 껍질을 제거해 줍니다.
무 껍질은 실온에 말린 뒤 밑국물을 만들 때 사용해도 좋습니다.
그리고 무는 도톰하게 편 썰어줍니다.
무에 소금 50g을 섞어 2시간 정도 절여줍니다.
절인 무는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
물김치 간 맞추기
무를 넣을 땐 만든지 5시간 후, 배추는 2시간 후 맛을 보고 간을 맞춰줍니다.
김칫국물을 만들 때 무 절인 물을 넣어주면 간이 딱 맞습니다.
청양고추 40g은 큼직하게 썰어줍니다.
양파 120g은 채 썰어줍니다.
배 250g은 껍질째 얇게 썰어줍니다.
대파 100g은 반을 갈라 심을 뺍니다.
대파는 심을 제거해야 국물이 걸쭉해지지 않습니다.
대파는 큼직하게 썰어줍니다.
면주머니 활용하기
고추, 배 등 부재료가 많을 땐 면주머니에 넣은 뒤 배추 사이에 넣어줍니다.
물 4L에 무 절인 물 1컵, 황태 찹쌀풀 1컵을 부어줍니다.
멸치젓갈 1/4컵, 소금 35g, 설탕 85g, 소주 2T를 넣어줍니다.
소주를 조금만 넣어주면 배추와 무가 물러지지 않습니다.
다진마늘 1/3컵, 다진생강 1T를 곱게 풀어 넣어줍니다.
다진마늘과 생강은 체나 면주머니에 넣어 우려주면 국물이 깔끔해집니다.
고추씨 2T를 넣어 김칫국물을 만들어줍니다.
밀폐용기에 배추, 무를 담고, 배, 양파, 대파, 청양고추를 켜켜이 담아줍니다.
절인 배추를 지그재그로 담으면 김치가 맛있게 잘 익습니다.
김칫국물은 소금, 설탕이 녹도록 고루 저어서 밀폐용기에 부어줍니다.
배추동치미를 밀폐용기에 나눠 담을 땐 김칫국물을 넉넉히 넣어주어야 합니다.
그리고 비닐을 씌워줍니다.
비닐을 씌워주면 김치가 군내가 나지 않습니다.
하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시켜줍니다.
배추는 먹기 좋게 길쭉하게 썰어줍니다.
기호에 따라 배추는 밑동만 잘라 통째로 담아도 좋습니다.
이렇게 배추 동치미가 완성되었습니다.
배추는 고기에 곁들이거나 녹두전에 잘게 썰어 넣어도 좋고
삶은 소면을 곁들여 배추 동치미 국수로 즐겨도 좋습니다.
[ 배추 동치미 만들기 요약 ]
재료 - 배추 4kg, 소금 2컵, 물 2.4L, 무 1kg, 소금 50g,
배 250g, 대파 100g, 양파 120g, 청양고추 40g, 물 4L, 무 절인 물 1컵, 고추씨 2T, 다진 마늘 1/3컵, 다진 생강 1T, 소금 35g, 설탕 85g, 황태찹쌀풀 1컵, 소주 2T, 멸치젓갈 1/4컵
1. 배추 4kg은 밑동 자르고 시든 겉잎 떼어내기
2. 배추 칼집 낸 뒤 반으로 가르기
3. 소금 1컵 섞은 물 2.4L에 배추 넣어 적시기
4. 배춧잎 사이로 소금 1컵 세 번 나눠 바른 뒤 뒤집어가며 10시간 정도 절이기
5. 무 1kg 껍질 제거한 뒤 도톰하게 편 썰기
6. 무에 소금 50g 섞어 2시간 정도 절인 뒤 물기 빼기
7. 청양고추 40g 큼직하게 썰고 대파 100g 반 갈라 심 뺀 뒤 큼직하게 썰기
8. 물 4L에 무 절인 물 1컵, 황태찹쌀풀 1컵, 멸치젓갈 1/4컵, 소금 35g, 설탕 85g, 소주 2T 섞기
9. 다진 마늘 1/3컵, 다진 생강 1T 곱게 풀어 넣기
10. 고추씨 2T 넣어 김칫국물 만들기
11. 밀폐용기에 절인배추, 무, 얇게 썬 배, 채 썬 양파, 대파, 청양고추 켜켜이 담기
12. 김칫국물 붓고 비닐 씌우기
13. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시키기
출처 _ 최고의 요리비결
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