간장새우장 만들기 + 새우장 간장비율 + 새우장 유통기간
집에서 유통기간이 2배로 길어진, 살이 탱탱한 간장 새우장 만드는법을 소개합니다~^^
[ 새우장 만들기 ]
제철맞은 새우
새우의 키틴질 성분이 면역세포를 증식, 촉진시켜 면역력을 향상해 줍니다.
그리고 타우린이 풍부해서 간 기능을 증강하고 해독작용을 하는데 도움을 줍니다.
새우, 달걀과 같이 콜레스테롤이 높다고 인식되는 음식들이 나쁜 콜레스테롤 수치를 높이는데 끼치는 영향은 미미합니다.
재료 - 흰다리 새우 1kg, 콩물 2~3컵, 생강 1개, 구운대파 한 대, 베트남고추 4~5개, 통후추 1/4스푼, 마늘 4개, 간장 10컵, 계피 반 개, 콜라
베트남고추 대신 건조된 청양고추는 괜찮지만 생것을 넣으면 울 성이 생겨서 물이 탁해집니다.
대파 굽는 방법
기름을 두르지 않은 프라이팬에 대파를 중불에서 돌려가며 검은 줄무늬가 나도록 구워줍니다.
구운대파는 단맛이 많이 나기 때문에 맛있는 육수를 만들 수 있습니다.
절임간장에 계피를 넣으면 새우의 비린내를 제거해 줄 수 있고 항균 작용을 해 새우장이 빨리 부패하지 않도록 막아줍니다.
계피에는 살리신, 알데히드, 신남알데하이드가 있어 살균, 항균 작용을 해 정장성을 높일 수 있습니다.
★ 절임 간장물의 염도 낮추는 방법
검은통 1컵과 물 6컵을 넣고 삶아 콩물을 만들어 줍니다.
콩에는 칼륨, 철분, 미네랄 중에 특히 칼륨이 많아 콩물을 넣어서 염도를 잡아줍니다.
검정콩에는 단백질 성분도 있고 항산화 효과에 좋은 안토시아닌도 있어서 좋습니다.
1. 간장 10컵, 생강 1개, 마늘 20g (4쪽). 통후추 1/4스푼, 베트남고추 4~5개, 구운대파 한 대, 계피 반 개, 검은콩 물 2~3컵을 넣고 중간불에서 끓여줍니다.
절임간장은 충분히 끓인 뒤 마지막에 센 불로 한소끔 끓여주는 것이 맛을 잡는 비결입니다.
만능 절임 간장물을 다른 장아찌 담을 때도 좋습니다.
양파, 고추, 무 같은 단단한 재료로 장아찌를 담그는 것이 좋습니다.
[ 새우 손질법 ]
새우는 다리, 머리 윗부분 뾰족한 뼈, 입, 꼬리를 잘라 손질해 줍니다.
2. 손질 된 새우 1kg에 콜라 1L를 잠길 정도로 부어 하루 동안 놔둡니다.
랩을 씌워 저녁에 담가 냉장고에 넣어 아침에 보면 껍질이 달라져 있습니다.
새우 껍질을 부드럽게 만들어주는 콜라
가장 산도가 높은 콜라 pH 2.5가 새우껍질의 탄산칼슘성분을 녹여 껍질이 얇아지면서 양념이 잘 스며들게 해줍니다.
콜라에 재워두면 껍질이 말랑해져 껍질째 먹어도 될 만큼 부드러워집니다.
콜라 속 탄산이 꽉~ 차 있을수록 새우가 더 빨리 부드러워집니다.
3. 콜라에 재워둔 지 하루가 지나면 체에 걸러내 줍니다.
물에 헹구지 말고 체에 받쳐 남은 콜라가 빠져나가도록 30분 정도 놔둡니다.
4. 콜라를 뺀 새우에 절임 간장을 부어주면 간장새우장이 완성되었습니다!!
콜라 효과로 하루 정도만 재워두면 새우장을 먹을 수 있습니다.
이렇게 만들어둔 새우장은 3주정도 냉장고에 넣고 먹을 수 있습니다.
출처 _ 살림 9단의 만물상
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