깐풍새우 소스 만들기 + 새우껍질 육수 활용한 두부찌개 만드는법 + 새우 요리
12월 제철 새우로 깐풍새우 만드는법을 소개합니다~^^
[ 깐풍새우 만들기 ]
재료 - 새우, 만능절임간장, 녹말, 달걀,
다진마늘 1큰술, 다진 생강 반 큰술, 다진 대파 1/2대, 자른 마른고추 2개, 굴소스 1큰술, 소금 1티스푼,
다진 청, 홍고추 각각 반 개씩, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 후추 반 큰술
깐풍새우에 사용할 새우는 차 새우 (블랙타이거) 입니다.
새우는 머리 →배 쪽에서 등 쪽 방향으로 돌려가며 껍질을 벗겨서 손질하면 됩니다.
새우 내장은 이쑤시개로 새우등 두번째 마디를 찔러주면 쉽게 빼낼 수 있습니다.
그리고 꼬리 부분에 있는 물주머니를 제거해야 새우 튀길 때 튀는 것을 막을 수 있습니다.
√ 손질한 새우 껍질은 버리지 않고 모아두어 육수로 활용할 수 있습니다.
감자녹말은 바삭한 식감보다 쫀득한 식감이 좋습니다.
비율은 녹말 반 컵 = 달걀 1개 비율이면 됩니다.
1. 200ml 기준으로 녹말 1컵 반과 달걀 3개를 넣어 되직해지도록 잘 풀어준 다음 물을 반 컵 정도 넣고 되직할 정도로 섞어줍니다.
물의 양은 반죽의 양의 따라 조절해주는 것이 좋습니다.
반죽이 주르륵 흐르는 상태가 알맞는 상태입니다.
새우 튀기기에 적정 온도는 170~180도 정도 입니다.
기름에 반죽을 넣었을 때 가라앉지 않고 떠오르면 가장 맛있게 튀겨지는 온도입니다.
새우를 튀길 때 젓가락으로 저어 주어야 수분이 날아가 과열 되지 않고 쫀득하게 튀겨집니다.
2. 기름을 두른 프라이팬에 다진마늘 1큰술, 다진 생강 반 큰술, 다진 대파 1/2대, 자른 마른고추 2개, 굴소스 1큰술, 소금 1티스푼, 다진 청, 홍고추 각각 반 개씩 넣고 볶아줍니다.
3. 절임간장을 자작하게 부어주고 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 후추 반 큰술을 넣고 1분 정도 끓여줍니다.
이렇게 깐풍 새우 소스가 만들어 졌습니다.
4. 끓인 소스에 튀겨진 새우를 넣고 섞어 그릇에 담으면 깐풍새우가 완성되었습니다!!
[ 새우껍질 육수를 활용한 두부찌개 만드는법 ]
새우껍질 육수를 이용해서 얼큰 두부찌개 만드는법을 소개합니다~
새우의 키토산은 나쁜 콜레스테롤을 배출시키는데 도움을 주고 암세포 증식을 막아주는 항암효과, 노화 염증의 원인인 활성산소를 잡아주는 항산화 효과가 있습니다.
재료 - 두부, 우둔살, 애호박 고지, 참기름, 고추장, 된장, 소금, 후추, 다진마늘, 만능절임간장, 대파
육수 재료 - 생강, 청주, 대파, 새우껍질
1. 물이 한 두 방울 뽀글뽀글 올라올 때 (80도) 생강 1개를 편으로 썰어 넣고 청주 1큰술을 넣어줍니다.
2. 물이 끓기 전에 새우껍질을 넣고 대파 두 대를 넣고 한소끔 끓여줍니다.
물이 끓을 때 새우 껍질을 넣으면 떫은맛이 나기 때문에 끓기 전에 새우껍질을 넣어주어야 합니다.
육수가 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 끓여야 새우비린내와 잡내를 제거할 수 있습니다.
새우껍질 육수는 끓여서 냉동 보관하면 다양하게 활용할 수 있습니다.
3. 새우껍질이 빨갛게 익었으면 체에 걸러 냅니다.
1. 두부 한모를 적당한 두께로 썰어줍니다.
2. 우둔살도 먹음직하게 썰어줍니다.
3. 냄비에 참기름 2큰술 넣고 고기를 볶아줍니다.
4. 고추장 2큰술, 된장 1큰술을 넣고 볶아줍니다.
된장을 넣으면 고기의 잡내를 없앨 수 있습니다.
5. 소금 1큰술, 후추 1/2큰술, 다진마늘 1/2을 넣고 약한 불로 볶다가 만능 새우껍질 육수를 2~3컵 넣고 끓여줍니다.
6. 국물이 끓기 시작하면 애호박 고지를 한 줌 넣어줍니다.
애호박 고지를 넣어주면 쫀득한 식감으로 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
애호박 고지를 넣으면 온도가 살짝 떨어집니다.
팔팔 끓는 국물 온도를 살짝 떨어뜨리고 두부를 넣으면 깨지지 않고 온전하게 유지할 수 있습니다.
7. 자른 두부, 남은 마늘 1/2큰술, 만능 절임 간장 2큰술, 대파를 넣고 한소끔 끓이면 완성입니다!
이렇게 얼큰하고 감칠맛 돋는 두부찌개가 완성되었습니다!!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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