[레시피] 고등어조림 맛있게 하는 방법 + 고등어조림 양념장 만드는법 + 만능 생선 조림장
만능 양념장으로 고등어조림 맛있게 하는 방법을 소개합니다~^^
[ 고등어조림 맛있게 하는 방법 ]
★ 만능 생선 조림장 만드는법
간장 8 + 고춧가루 2 + 물엿 2 + 설탕 2 + 맛술 1 + 청주 1 + 마늘 1 + 생강 0.5 의 비율로 섞어줍니다.
그리고 물에 불린 고추를 넣어줍니다.
만능 생선 조림장에 건고추를 불려 넣어주면 매콤한 맛을 더욱 살리는 양념장이 만들어 집니다.
이렇게 섞은 양념장은 하루를 숙성시키면 더 맛있습니다.
그 다음, 멸치를 전자레인지에 넣고 1분간 돌려줍니다.
멸치를 전자레인지에 돌릴 때 꼭 종이 행주를 깔아줍니다.
종이 행주가 수분을 흡수해 멸치가 더욱 바삭해 집니다.
전자레인지에 돌린 멸치를 찬 물에 넣어 6~8시간 우려내면 멸치 육수가 완성됩니다.
멸치를 끓이지 않고 우려내면 영양소의 손실도 적고 더욱 깨끗하고 담백한 맛을 내줍니다.
★ 고등어 비린내 잡는법
고등어를 쌀뜨물 1L에 식초 반 스푼을 섞어 10~20분 담가두면 비린내를 완벽하게 제거할 수 있습니다.
그리고 열무에 만능 생선 조림장을 잘 발라줍니다.
열무를 생으로 넣으면 열무의 수분으로 더욱 시원하고 감칠맛을 낼 수 있습니다.
양념장을 열무에 직접 바르면 간이 잘 배어 더욱 맛있습니다.
양념 바른 열무 위에 손질된 고등어를 올려 줍니다.
고등어 위에 다시 한 번 만능 생선 조림장을 발라줍니다.
그리고 비법인 멸치 육수를 팬에 부어 줍니다.
먹기 좋은 크기로 자른 양파까지 넣어 준 뒤 뚜껑을 닫고 강불에서 10분 정도 끓여 줍니다.
양파의 퀘세틴이란 성분은 고혈압의 주범 콜레스테롤 기능을 저하시켜 줍니다.
마지막으로 청고추와 홍고추를 올린 뒤 남은 양념장을 마저 발라 줍니다.
끓인 후 마지막에 양념을 넣어주면 더욱 맛깔 나는 색감을 살릴 수 있습니다.
[ 고등어조림 맛있게 하는 방법 요약 ]
재료 - 고등어, 열무 400g, 양파, 대파, 청고추, 홍고추, 멸치 육수
양념장 재료 ( 소주잔 기준 ) - 진간장 8, 고춧가루 2, 물엿 2, 설탕 2, 맛술 1, 청주 1, 마늘 1, 생강 0.5
1. 재료들을 넣고 생선 만능 조림장을 만들어 하루 숙성시킨다.
2. 냄비에 식용유를 두르고 열무를 깔아 생선 만능 조림장을 발라준다.
3. 고등어와 각종 채소를 넣고 육수를 넣는다.
4. 마지막으로 생선 만능 조림장을 넣어 익히면 완성
출처 _ 살림 9단의 만물상
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