[레시피] 냉동낙지 손질법 + 백종원 낙지숙회무침 만드는법
냉동낙지를 활용한 요리, 낙지 숙회 무침 만드는법을 소개합니다~^^
[ 냉동낙지 손질법 ]
1. 낙지 머리 뒤쪽에 있는 연결 부위를 끊어내줍니다.
2. 손으로 훑어 내장을 제거해줍니다.
3. 좀 더 아래로 잡아당기면 나오는 낙지의 눈을 잘라내 줍니다.
냉동낙지의 탱탱한 식감을 살리기 위해 낙지 위에 굵은 소금을 뿌리고
힘차게 주물러 줍니다.
힘차게 주무르다 보면 낙지에서 거품이 나오는데
거품이 나오면 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
이렇게 냉동낙지가 다 손질되었습니다~!!
소금을 넣고 강하게 치댈수록 낙지의 탄력이 강해집니다.
냉동낙지는 살짝 데쳐주어야 하는데,
소금 한 꼬집 넣은 끓는 물에 한 10초간 데쳐줍니다.
낙지를 너무 오래 데치면 수분이 빠져 오히려 낙지가 질겨지니 주의해야 합니다.
그리고 꺼내자 마자 얼음물에 넣어줍니다.
탄력이 생긴 냉동낙지 손질법입니다.
마지막으로 손으로 낙지 이빨을 제거해주면
낙지 손질이 마무리됩니다!!
[ 낙지숙회무침 레시피 ]
재료 - 데친 낙지, 오이, 청양고추, 미나리, 쪽파, 통마늘
통마늘 세개를 편으로 썰어줍니다.
청양고추 두 개는 어슷썰어 줍니다.
오이 반 개도 채 썰어 줍니다.
깻잎 다섯 장은 채 썰어 줍니다.
향을 담당하는 미나리 한 줌도 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
쪽파 세 대도 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
이렇게 채소가 다 준비되었습니다.
데친 낙지 두 마리도 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
양념장 재료 - 진간장, 액젓, 설탕, 참기름, 식초, 간 마늘
진간장 세 숟갈, 식초 두 숟갈, 설탕 한 숟갈, 액젓 한 숟갈, 간 마늘 한 숟갈을 넣은 후 섞어줍니다.
양념장의 간은 입맛에 맞게 조절해주면 됩니다.
양념장에 낙지를 넣어주고
취향에 맞게 고춧가루를 넣어줘도 좋습니다.
마무리로 참기름 한 숟갈을 둘러주면
낙지 숙회 무침 완성입니다!!
채 썬 깻잎도 한쪽에 배치해 줍니다.
이렇게 입맛 돋구는 낙지숙회무침 완성입니다!!
출처 _ 집밥 백선생 3
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