[레시피] 가지짜글이 만드는법 + 말린가지 짜글이 활용요리, 돼지 맥적구이, 열무무침 만들기
짜글이란?
양념한 돼지고기에 채소를 넣어 자작하게 끓인 찌개를 말합니다.
말린 가지를 이용한 가지 짜글이 만드는법을 소개합니다~^^
가지는 안토시아닌이 풍부해 염증을 예방하고 혈액이 탁하고 열이 많은 사람에게 좋은 채소입니다.
가지를 말리면 칼륨이 10배 이상 증가하고 섬유소나 비타민도 증가해 변비에 더욱 좋습니다.
★ 색깔로 보는 가지의 효능
붉은색 ▷ 혈액 순확을 잘 시킴
검은색 ▷ 신장 기능을 강화해 노폐물을 배출
[ 가지짜글이 만드는법 ]
1. 말린 가지를 쌀뜨물에 담가서 주무른 뒤 10분 정도 불립니다.
2. 불린 가지는 건져 물기를 짠 후 잘게 썰어줍니다.
집된장은 매주에 소금물을 알맞게 넣어 숙성시킨 뒤 장물을 분리하지 않고 그대로 먹는 장입니다.
3. 불린 가지에 집된장 (토장) 과 시판 된장 2큰술, 고추장 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.
집된장이 없으면 시판 된장을 4큰술 넣어도 괜찮습니다.
4. 양파와 대파는 송송 썰어 넣고 간장 2큰술을 넣어줍니다.
5. 모든 재료가 잘 섞이도록 버무리면서 볶아줍니다.
6. 쌀뜨물 1컵을 붓고 잘박하게 끓여줍니다.
30분 정도 푹 졸여줍니다.
양파와 대파에서 충분한 수분이 나와야 오래 보관이 가능합니다.
가지 짜글이는 30분만에 만들고 일주일 정도 보관이 가능합니다.
7. 연두부를 손으로 으깨서 넣고 잘 섞어줍니다.
[ 가지짜글이 만드는법 요약 ]
재료 - 말린가지, 연두부, 양파, 대파, 고추장, 된장, 간장, 쌀뜨물, 들깻가루
1. 말린가지는 쌀뜨물에 담가 불려 물기를 짠 후 잘게 썬다.
2. 집된장, 시판된장, 고추장을 넣어 버무린다.
3. 양파와 대파를 송송 썰어 넣고 간장을 넣어 섞어준다.
4. 쌀뜨물을 붓고 연두부를 손으로 으깨서 넣은 후 끓인다.
5. 불을 끄고 들깻가루를 넣어 섞어주면 완성!
[ 가지짜글이를 이용한 열무무침 만드는법 ]
가지짜글이를 활용한 요리 첫번째,
열무 무침 만드는법을 소개합니다!!
냉장 보관된 짜글이를 이용합니다.
가지짜글이는 냉장보관하면 일주일에서 열흘까지 두고 먹을 수 있습니다.
1. 열무는 다듬어 씻은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 재빨리 데쳐줍니다.
열무는 1분에서 1분 30초 정도 살짝만 데쳐줍니다.
냉동실에 있는 채소는 식용유 한 방울 떨어뜨려서 데쳐주면 윤기가 흐릅니다.
2. 데친 열무는 찬물에 헹궈 물기를 짠 후 줄기를 포크로 빗질하듯 긁어줍니다.
3. 열무를 먹기 좋게 썰어 가지 짜글이를 넣고 무쳐줍니다.
들기름을 살짝 넣어주면 더욱 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.
[ 가지 짜글이를 이용한 돼지 맥적구이 만드는법 ]
가지짜글이를 활용한 요리 두번째,
돼지 맥적구이 만드는법을 소개합니다~
1. 돼지고기 앞다리살 또는 뒷다리살을 얇게 썰어 (두께 약 0.6cm) 준비합니다.
돼지고기에 가지짜글이를 발라줍니다.
그리고 30분 정도 숙성시켜 줍니다.
3. 팬을 뜨겁게 달군 후 재운 돼지고기를 구워줍니다.
기름을 두르지 않고 물을 뿌려서 수분으로 고기를 익히면 고기가 뻣뻣하지 않고 부드러워집니다.
가지 짜글이에 들어간 된장의 레시틴이 기름기를 제거하며 장 활동에 도움을 줘 노폐물 제거에 탁월합니다.
출처 _ 살림 9단의 만물상
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