[레시피] 고구마순 삼치조림 만드는법 + 고구마순 껍질 벗기는 방법
삼치는 고등어, 꽁치와 함께 대표적인 등푸른생선의 하나입니다.
삼치에 함유된 DHC는 태아의 두뇌발달을 돕고 머리를 좋게 하며 노인들의 치매 예방, 기억력 증진, 암 예방에 효과적입니다.
★고구마순 껍질 벗기는 방법
고구마순을 아주 싱거운 소금물에 씻어 담가둔 채로 손질하면
소금의 염기성 때문에 고구마순 자체가 부드러워져 껍질을 좀 더 편하게 벗길 수 있습니다.
삼치와 고구마순은 아주 궁합이 좋은 재료입니다.
[ 고구마순 삼치조림 만드는법 ]
재료 - 고구마순, 다진마늘, 멸치가루, 통고추, 고추씨, 액젓, 부추, 갖은 양념, 통깨, 마른새우, 콩, 묵은지
흰살생선 조림에는 많이 묵은 김치 보다는 1년 정도 된 묵은지가 적당합니다.
1. 묵은지를 썰어 냄비 밑에 깔아줍니다.
2. 묵은지 위에 고구마순과 감자를 올려줍니다.
삼치는 소금과 식초에 절여놓습니다.
그 이유는 생선조림은 생선에 간이 잘 안 배기 때문에 소금에 절여주는 것입니다.
3. 삼치를 위에 올려줍니다.
★ 삼치조림 양념장 만드는법
된장, 다진마늘, 후추, 고추장, 간장, 고춧가루, 들기름, 다시마 물을 넣고 섞어줍니다.
국물의 풍부한 맛을 더해줄 마른 새우와 생강을 조금 넣어줍니다.
4. 다시마 물과 물을 조림 재료에 부어줍니다.
그리고 고구마순과 양념장을 올려줍니다.
마지막으로 콩을 조금 넣어줍니다.
생선조림은 눌어붙지 않게 요리하는 중간중간 휘젓지 말고, 냄비를 살살 흔들어줍니다.
4. 상추, 부추, 고추를 위에 넣어줍니다.
[ 고구마순 삼치조림 만드는법 요약 ]
재료 - 청고추, 홍고추, 쪽파, 감자, 양파, 갓김치, 곰보배추김치 (못난이배추김치), 풋마늘김치, 삼치, 고구마순, 오이지,
고춧가루, 된장, 고추장, 마른새우, 참기름, 다진마늘, 다진생강, 설탕, 콩, 조선간장, 백후추
1. 김치 3종을 잘라서 냄비 바닥에 깔아준다.
2. 고구마순, 감자, 삼치, 마른새우를 위에 얹고 끓여준다.
3. 된장, 고추장, 조선간장, 고춧가루, 백후추, 들기름, 설탕, 다시마 물을 넣고 양념장을 만든다.
4. 양념장과 콩을 넣고 끓이다가 상추와 손질한 채소들을 넣고 국물이 반으로 졸아들 때까지 조려주면 완성!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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