[레시피] 애호박 장아찌 간장 만들기 + 애호박 장아찌 황금비율 레시피
저렴한 식재료인 애호박을 이용해서 아삭아삭한 식감의 애호박 장아찌 만드는 법을 소개합니다~
애호박 장아찌는 한 번 만들어두면 1년 내내 두고두고 먹을 수 있어 좋습니다.
[ 애호박 장아찌 레시피 ]
1. 애호박을 4등분 해준 뒤 속을 파 씨를 걷어냅니다.
애호박 속과 같이 장아찌를 담글 경우, 속부터 물러지니 조심해야 합니다.
2. 속을 비운 애호박을 소금물에 절여줍니다.
애호박을 절이지 않으면 물러지기 때문에 절여주어야합니다.
4~5 시간 가량 절여주고 물기를 짜낸 후 말려줍니다.
약 27시간 말린 애호박입니다.
3. 각종 말랭이 ( 무, 사과, 대추, 다시마 ) 를 물에 넣고 40분간 끓여 달임 장 용 육수를 만들어줍니다.
무말랭이는 그냥 사용하는 것 보다 굽거나 볶는 것이 육수의 맛을 살려줍니다.
4. 육수에 말린 표고버섯과 말린 돼지감자, 조청 1, 조선간장 1, 진간장 1을 넣고 졸여줍니다.
30분 정도 졸여주면 장아찌 간장 완성입니다!!
숟가락에 간장이 남아있을 때 장아찌 간장이 완성되는 것입니다.
즉, 숟가락에 간장이 묻어나올 정도가 되면 알맞은 농도라는 것입니다.
5. 말린 애호박에 간장을 넣어주고 숙성시키면 완성입니다!!
장아찌 간장 만들기는
한번 만으론 간이 잘 배지 않으니 1~2일 차이를 두고 3~4번 간장을 졸여 부어주면 됩니다.
이렇게 만든 애호박 장아찌는 김밥을 만들어도 좋고
썰어서 무쳐먹어도 좋습니다.
[ 애호박 장아찌 레시피 요약 ]
재료 - 애호박, 사과말랭이, 대추말래이, 무말랭이, 다시마, 말린 표고버섯, 말린 돼지감자, 조청, 간장
1. 애호박을 4등분 한 후 속을 파내고 소금물에 절여 말려준다.
2. 말린 채소와 과일 등을 활용하여 육수를 만들어 주고 건더기는 건져낸다.
3. 말린 표고버섯, 말린 돼지감자, 조청, 진간장, 조선간장을 넣고 끓인 후 식혀서 장아찌 간장을 만든다.
4. 말린 애호박에 장아찌 간장을 붓고 숙성시키면 완성!!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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