[레시피] 양배추김치 만드는법 + 양배추 백김치
한 번 만들면 4~5개월은 먹을 수 있는 양배추 백김치 만드는 법을 소개합니다~^^
재료 - 양배추, 깻잎, 당근, 양파, 부추, 풀국, 다진마늘, 멸치액젓, 고추씨, 천일염, 감미료, 다시마
깻잎은 향이 있는 채소기 때문에 봄철에는 깻잎 1~3장 정도
여름에는 깻잎을 좀 더 넣어서 사용해도 좋습니다.
맛있는 양배추 김치의 조건은 단단하고 큰 양배추부터 준비하는 것입니다.
큰 양배추는 매운맛이 적고, 식감이 좋아 김치용으로 추천합니다!!
양배추 손질법은 양배추를 구입하고 제일 바깥면만 떼어 버려주면 됩니다.
[ 양배추 백김치 레시피 ]
1. 양배추의 밑동의 심 부분을 자릅니다.
2. 절임물에 심을 자른 양배추를 넣고 양배추 사이사이에 소금을 넣고 4~5시간 절입니다.
양배추 한통에서 겉면은 양배추 백김치로
안쪽 연한 부분은 양배추 물김치로 만들 것이기 때문에 따로 분리시켜 준비합니다.
3. 잘 절여진 양배추 줄기 부분을 잘라줍니다.
양배추의 줄기는 질겨 먹지 못하기 때문에 잘라주는 것이 좋습니다.
4. 양배추 반통 기준으로 찹쌀풀 5큰술, 멸치액젓 3큰술, 채썬 당근 한 주먹, 다진마늘 2큰술, 고추씨 5~6큰술을 넣고 섞어줍니다.
5. 감미료 1작은술, 손질한 부추, 양파를 넣고 섞어줍니다.
6. 절인 양배추를 펼치고 그 위에 깻잎, 양념 소를 넣고 반으로 접습니다.
7. 반으로 접은 양배추를 통에 차곡차곡 담습니다.
8. 남은 양념에 물 6컵, 다시마 물 1컵, 풀국 1큰술, 소금 약간을 섞은 후, 김치 위에 뿌려줍니다.
다시마 물을 이용한 육수를 부어주면 더욱 시원하고 깔끔한 김치가 됩니다.
9. 제일 파란 잎으로 김치를 덮어주면 완성입니다.
실온에서 5일 정도 숙성 후 냉장고에 보관하면 4~5 개월간 두고 먹을 수 있어 좋습니다.
익은 양배추 김치를 꺼내 접어 놓은 부분을 그대로 썰어야 모양이 흐트러지지 않습니다.
[ 양배추 백김치 레시피 요약 ]
재료 - 양배추, 당근, 부추, 깻잎, 양파, 풀국, 고추씨, 멸치 액젓, 다진마늘, 천일염, 감미료, 다시마
1. 심을 제거한 양배추는 절임물에 넣고, 사이에 소금을 뿌린 후 절여주기
2. 풀국, 당근, 다진마늘, 고추씨에 부추, 양파를 넣어 잘 버무리고
3. 펼친 양배추 잎에 깻잎, 양념을 올려 말듯이 접어주기
4. 남은 양념에 물, 다시마물, 풀국, 소금을 섞어 뿌려주면 완성
출처 _ 살림 9단의 만물상
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