[레시피] 양파김치 담는법 + 양파 요리
혈관의 기름을 빼는 양파로 양파 김치 만드는 법을 소개합니다~^^
양파속에는 퀘르세틴과 폴리페놀 성분이 있어
콜레스테롤을 낮추고 혈관에 지방이 축척되는 것을 막아줍니다.
돼지 기름을 일반 물이랑 양파 물에 넣었을 때
차이가 심하게 나는데요~
양파 속 섬유소가 기름을 흡착하는 능력을 가지고 있어
양파 물에 넣은 기름이 자연스럽게 분해되는 것을 볼 수 있습니다.
통양파 김치 재료 - 절인 양파, 부추, 간 고추, 고춧가루, 고추씨, 무말랭이, 참외 장아찌, 대추 조청, 액젓, 다진 마늘, 멸치 가루
[ 양파 김치 레시피 ]
1. 양파는 먹기 좋게 썰어줍니다.
2. 양파와 궁합이 좋은 부추도 먹기 좋게 썰어줍니다.
3. 껍질 깐 양파는 속을 파낸 후 소금물에 30분간 절입니다.
양파는 수저나 계량수저로 동그랗게 속을 파냅니다.
( 소금물 비율 ▷ 물:소금=5:1 )
양파는 너무 물러지지 않게 밑동을 위로 가게 해서 30분만 절여주세요!
양파 김치는 암양파로 해야 맛있습니다.
숫양파는 뾰족하게 길쭉한 모양을 하고 있고, 암양파는 옆으로 퍼진 동그란 모양을 하고 있습니다.
4. 간 고추 1공기와 무말랭이 한 주먹을 넣어줍니다.
[ 무말랭이 불리는 법 ]
집에서 말린 무말랭이는 30분 정도 불리고 시판용 무말랭이는 40분 정도 불려줍니다.
5. 대추 조청 1공기, 고춧가루 반 컵, 고추씨 반 컵, 액젓 한 큰술, 다진마늘 듬뿍 3 큰술, 멸치가루 2 큰술을 넣어줍니다.
그다음, 참외 장아찌를 1공기 넣어줍니다.
참외 장아찌 - 속을 판 참외를 썰어 소금에 절여 만들면 됩니다.
참외 장아찌가 없다면??
시장에서도 쉽게 살 수 있지만 채 썬 오이를 물기 꼭 짠 후 사용해도 좋습니다.
6. 잘 섞은 양념에 부추와 양파를 넣어 버무려줍니다.
7. 속을 파낸 양파에 소를 채워 넣고 남은 양념으로 겉을 발라 마무리 합니다.
통양파 김치 위에 석류를 올려주면 더 좋습니다.
석류가 없을 때는 잣이나 견과류를 올리셔도 좋습니다.
이렇게 통양파 김치가 완성되었습니다!!
[ 통양파 김치 레시피 요약 ]
1. 양파 속을 비우고 절임 물에 30분간 절이기
2. 양파, 부추를 먹기 좋게 썰기
3. 간 고추, 무말랭이, 조청, 고춧가루, 고추씨, 액젓, 마늘, 멸치가루, 참외 장아찌를 섞어
4. 양파, 부추와 함께 버무린 후 양파 속에 채워 넣으면 완성
출처 _ 살림 9단의 만물상
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