맵지않은 아이 깍두기 담그는법 + 잣 경단 만들기
맵지않은 아이 깍두기 담그는법을 소개합니다~^^
[ 맵지 않은 아이 깍두기 담그는법 ]
재료
- 무 200g, 설탕 1작은술, 볶은 소금 1큰술
- 적 파프리카 1개, 홍고추채 1큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 3큰술
- 고운고추가루 1/2큰술, 심미즙 2큰술, 까나리 액젓 1/3컵
- 찹쌀가루 2큰술, 멸치육수 1/2컵, 소금 1큰술
★ 좋은 무 고르는 법
윗부분과 아랫부분의 경계가 뚜렷하고 단단해야 합니다.
무 껍질에는 무의 중심부보다 비타민 C가 2배 정도 풍부합니다.
무는 일반 깍두기 보다 작은 크기로 썰어줍니다.
사방 1.5cm가 가장 알맞은 크기입니다.
먹기 좋게 자른 무를 설탕 1작은술, 소금 1큰술 순으로 넣고 절여 줍니다.
그리고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
★ 설탕을 소금보다 나중에 넣으면 발효됐을 때 미끈거리니 주의 해야 합니다.
홍고추는 고추씨 제거 후 결의 반대로 어슷 썰어 줍니다.
그리고 적파프리카 1개, 홍고추채 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 까나리 액젓 1/3컵을 넣고 섞어줍니다.
멸치우린 물에 심미즙 2큰술과 고운 고춧가루 1/2큰술를 넣고 불려줍니다.
그 다음 고운 체에 받쳐 물만 사용합니다.
매운 고춧가루를 그냥 넣으면 위장이 약한 아이에게 좋지 않아 불려서 넣습니다.
아이 깍두기는 고춧가루 불린 물만 사용하고 건더기는 다른 찌개같은 곳에 넣어 활용하면 됩니다.
찹쌀가루 2큰술, 멸치육수 1/2컵, 소금 1큰술을 함께 살짝 끓여 식힌 후
위에 준비해둔 양념과 함께 깍두기를 버무려 담아 줍니다.
아삭아삭 맵지 않은 아이 깍두기가 완성되었습니다!!
[ 잣 경단 만들기 ]
재료
- 찹쌀가루 3컵, 진간장 1작은술, 소금 1/2작은술, 끓는 물 1/2컵
- 다진 대추 5큰술, 호두가루 3큰술, 유자 1/2큰술, 해바라기씨 3큰술, 집청 3큰술, 물 1/2큰술
- 녹말 1/3컵, 집청 3큰술, 잣가루 2컵
면보 위에 잣을 올리고 칼로 잣을 다져 줍니다.
찹쌀가루 3컵에 진간장 1작은술, 소금 1/2 작은술, 끓는 물 1/2컵을 넣고 반죽한 후 거봉만 하게 썰어냅니다.
그 다음, 대추, 호두, 해바라기씨 등을 갈아서 볶은 후 집청 3큰술, 물 1/2큰술을 넣어 소를 만들어 반죽에 넣고 빚어줍니다.
경단에 녹말 1/3컵을 묻혀 끓는 물에 삶은 후 경단이 떠오르기 시작하면 건져서 얼음물에 잠깐 담가줍니다.
물기를 빼낸 후 집청 3큰술을 발라 잣가루 2컵을 묻혀 담아내면
잣경단 완성입니다!!
출처 _ 옥수동 부부 수제자
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