냄비밥 하는 방법과 순두부찌개 만드는 법
옥수동 부부수제자에 나온 냄비밥과 순두부찌개 만드는 법을 소개합니다~^^
★ 좋은 쌀 고르는 법
표면이 매끌매끌하고 쌀알이 짧으면서 통통하며 윤기가 흘러야 신선하고 좋은 쌀입니다.
[ 냄비밥 하는 방법 ]
물은 쌀을 적실 정도만 살짝 넣어줍니다.
쌀겨가 남아 있으면 밥물이 자주 넘치게 됩니다.
★ 쌀 씻는 법
처음에만 박박 씻어주고 2~3번째는 살살 헹궈줍니다.
쌀뜨물은 버리지 않고 보관해 줍니다.
씻은 쌀은 물기를 뺀 후 냉장고에 넣어 불려주면 됩니다.
★ 밥물 맞추는 법
쌀 2컵 = 물 2 + 1/3 컵
심미유 1/2 스푼 넣어줍니다.
기름을 살짝 넣어 밥을 하면 밥알이 탱글탱글 그대로 유지됩니다.
★ 심미유 만드는 법
양파 1/4개 채 썰고, 홍고추 2개 어슷썰고, 마늘 10알 편썰고, 대파 한 대 4~5등분 썰고, 생강 2쪽 편썰고, 깻잎 4장을 굵게 찢어줍니다.
식용유 2컵을 냄비에 붓고, 양파와 마늘이 노릇해질 때까지 중불에 끓여준 뒤
체에 걸러 식혀주며 심미유 완성입니다!!
냄비 밥은 3단계 불 조절이 중요합니다!!
불 조절 1
밥물이 넘치려고 하면 중불로 줄이기
불조절 2
밥물이 자작해질 때 중약불로 줄이기
불조절 3
밥이 다 익으면 약불로 줄여 뜸들이기
[ 순두부찌개 만드는법 ]
순두부는 포장 된 채로 중앙에 칼질해줍니다.
그리고 소금, 국간장 1큰술을 넣어 간수를 빼는 동시에 밑간을 들여줍니다.
40분 정도 재워줍니다.
간수를 빼면 두부의 쓴맛이 없어지고 쉽게 부서지는 걸 막아줍니다.
아침에 끓일 경우 전날 재워 냉장고에 넣어주면 좋습니다.
차돌박이에 심미즙 1큰술, 고춧가루 2큰술, 멸치육수 1/2컵, 국간장 1/3큰술을 넣어 양념을 해줍니다.
★ 심미즙 만드는법
양파 200g, 무 200g, 마늘 200g, 배 200g, 생강 10g을 믹서기에 넣고 간 다음,
면보에 걸러 즙만 담아내 줍니다.
대파, 팽이버섯, 홍고추를 썰어 준비해 줍니다.
팽이 버섯의 밑동은 제거 해줍니다.
새우는 반을 자르고 조개는 내장을 제거해 준비해 줍니다.
손질한 새우와 조개에 소금, 심미즙을 넣고 재워줍니다.
양념한 차돌박이가 끓으면 멸치 우린 물 1컵을 추가로 넣고 순두부를 넣어 끓여줍니다.
오래 익히면 조개와 새우가 질견지니 두부 먼저 간이 밸 때까지 끓여줍니다.
순두부를 넣은 찌개가 끓기 시작하면 조갯살 1/3컵, 잔새우 40g을 넣고 더 끓여 줍니다.
손질해 둔 채소를 마지막에 올리면 순두부찌개 완성입니다!!
이렇게 부부 밥상인 냄비밥과 순두부찌개가 완성되었습니다!!
출처 _ 옥수동 부부수제자
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