[레시피] 대파김치 담그는법 황금레시피 + 9월 가을김치 만들기
9월에 만들어 김장하기전까지 먹을 수 있는 대파김치 담그는법을 소개합니다~^^
[ 대파 김치 담그는법 ]
재료 - 대파, 양파, 멸치액젓, 배, 고춧가루, 다진마늘, 설탕, 새우젓, 매실청, 밀가루풀
대파의 하얀부분만 대파김치에 쓰입니다.
대파의 파란 부분의 진액이 김치에 들어가면 김치가 빨리 쉽니다.
그래서 대파의 파란부분은 대파 김치에는 쓰지 않지만 버리지 말고 깨끗이 씻어서 육수를 만들 때 쓰면 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
대파의 흰 부분에는 탄수화물 성분이 더 많아 파란 부분보다 더욱 단맛이 좋습니다.
대파를 반으로 자르고 김치를 담가 숙성시키면 처질 수 있으니 꼭 원형 그대로 담는 것을 추천합니다.
1. 대파에 멸치 액젓 반 컵 정도를 뿌리고 20~30분 정도 재워줍니다.
대파를 멸치 액젓에 절이면 소금에 절일 때보다 더 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
대파를 절이고 남은 멸치육수는 절대 버리지 말고 꼭 양념으로 씁니다.
멸치 액젓에 미리 절이면 대파 속까지 스며들어 더욱 감칠맛이 올라갑니다.
★ 대파와 멸치에 들어있는 비타민 C와 칼슘은 신경을 안정시켜주고 우리 몸속 신진대사를 활발하게 해줍니다.
2. 배 반쪽과 양파 1개를 갈아 넣고 고춧가루 2/3컵을 넣어 줍니다.
3. 다진마늘 1큰술과 설탕 1큰술을 넣어 줍니다.
대파 김치는 다른 김치보다 좀 더 매워서 단맛이 좀 더 많이 필요합니다.
4. 매실청 5큰술, 새우젓 1큰술을 넣고 잘 저어줍니다.
★ 초간단 풀죽 만드는법
밀가루나 찹쌀가루를 넣고 물을 부어줍니다.
반컵 정도의 풀죽이 필요한 경우 물은 1/4컵만 넣어줍니다.
그리고 전자레인지로 가져가서 30초만 돌려주고
뜨거우니 나머지 찬물을 살짝 부어 잘 저어주면 초간단 풀죽이 완성됩니다!!
5. 만들어 둔 양념에 밀가루 풀까지 넣어서 잘 저어 줍니다.
6. 마지막으로 대파를 절였던 멸치 액젓까지 넣어주면 양념 만들기 끝!!
7. 완성된 양념장을 대파에 뿌린 뒤 잘 버무려 줍니다.
가을 대파로 만드는 대파김치가 완성되었습니다!!
[ 대파김치 담그는법 요약 ]
재료 - 대파, 고춧가루, 멸치액젓, 매실청, 다진마늘, 새우젓, 설탕, 배, 양파, 밀가루풀
1. 파에 멸치 액젓을 붓고 20분 정도 절인다.
2. 배 반개와 양파 1개는 갈아 넣고 고춧가루 2/3컵, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 매실청 5큰술, 새우젓 1큰술을 넣고 잘 섞는다.
3. 밀가루에 물을 넣고 전자레인지에 30초간 돌려 밀가루 풀을 만든다.
4. 밀가루 풀과 멸치액젓을 넣고 섞어 양념을 완성한다.
5. 대파에 양념을 넣고 잘 버무려주면 완성!!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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