[레시피] 즉석 간장게장 담그는법 황금레시피 + 신선한 가을꽃게로 20분만에 간장게장, 양념게장 담그는법
신선한 가을 꽃게로 즉석에서 먹을 수 있는 간장게장 담그는법을 소개합니다~^^
꽃게 속의 키토산과 아미노산 성분은 면역력을 높여주고 신진대사를 촉진해 가을철 원기회복에 제격입니다!!
가을철에는 살이 통통히 오른 수게가 더 맛있습니다!
[ 즉석 간장게장 담그는법 ]
재료 - 꽃게, 간장, 황물엿, 멸치, 다시마, 마른고추, 마늘, 양파, 대파, 생강, 다진 마늘, 쪽파, 청 홍고추
1. 꽃게를 솔로 구석구석 문질러 이물질을 제거해 줍니다.
꽃게의 겨드랑이 사이에는 흙이 묻어 있을 수 있으니 솔로 깨끗하게 닦아줍니다.
배 덮개 안쪽으로도 이물질이 많이 있으니 잊지 말고 깨끗이 닦아줍니다.
그리고 아가미에는 이물질이 많이 끼어있으니 가위로 잘라내고 솔로 깨끗하게 닦아줍니다.
먹을 게 없는 다리 끝부분은 잘라주고 몸통은 먹기 좋게 4등분 해줍니다.
게딱지 속에 있는 모래주머니는 손으로 잡아당겨 쉽게 제거해줍니다.
이렇게 손질한 게에 살균과정을 해줄겁니다.
모래, 진흙 바닥에서 생활하는 꽃게는 비린내가 강하고 부패하기 쉽기 때문에 살균 관정을 하는 것이 좋습니다.
★ 꽃게 6마리 기준으로 소주는 1컵, 레몬을 1/2개가 필요합니다.
소주에 들어있는 알코올이 세균을 응고시키게 되는데 그 과정에서 탈수를 일으켜 세균이 죽게 되고,
레몬즙은 식중독을 일으키는 노로바이러스의 감염력을 떨어뜨립니다.
독일 암 연구센터에 따르면 레몬즙에 포함되어 있는 시트러스산은 노로바이러스가 인체 세포에 달라붙는 것을 막아준다고 합니다.
2. 잘 손질된 꽃게에 레몬 1/2개, 소주 1컵 (종이컵기준)을 넣어서 한두 번 뒤적인 다음 체에 걸러줍니다.
3. 100% 양조간장에 물 (간장의 2배 분량 )을 넣어줍니다.
4. 간장 1컵, 물 2컵, 황물엿 1/2컵, 손질된 멸치 한 줌 40g, 다시마 손바닥 크기 2장 15g, 대파 한 대 100g, 통마늘 13개 70g, 양파 1/2개, 마른고추 3개, 통후추는 살짝 넣고
15분간 약한 불에서 끓여줍니다.
★ 황물엿은 정제과정을 거치지 않았기 때문에 각종 미네랄과 단백질 성분이 풍부하면서 풍미가 살아있습니다.
5. 만능 간장 2/3컵, 다진마늘 3큰술 40g, 생강즙 1작은술 6g과 갖은 채소를 넣고 섞어줍니다.
6. 쪽파, 홍고추, 청양고추, 양파, 대파를 크기별로 (큼지막/작게) 썰어 넣어줍니다.
7. 만능 간장에 게를 넣어 잘 섞어준 뒤 참기름, 통깨를 넣어주면 완성입니다!!
즉석에서 바로 먹을 수 있는 즉석 간장게장이 완성되었습니다!!
[ 즉석 간장게장 담그는법 요약 ]
재료 - 꽃게, 간장, 황물엿, 멸치, 다시마, 마른고추, 마늘, 양파, 대파, 생강, 다진 마늘, 쪽파, 청 홍고추
1. 꽃게는 구석구석 닦아준 후 먹기 좋게 손질해준다.
2. 손질한 꽃게에 레몬즙, 소주를 넣고 비린내를 없애준다.
3. 간장, 물, 황물엿, 다시마, 멸치, 마른고추, 양파, 마늘, 대파 등을 넣고 끓인다.
4. 끓인 간장에 다진마늘, 생강즙을 넣고 쪽파, 양파, 고추, 대파 등을 크고 작게 잘라서 넣어주면 만능 간장 완성!
5. 꽃게와 만능 간장을 섞고 참기름과 통깨를 뿌려주면 완성!
위에서 만든 즉석 간장게장을 활용한 요리, 즉석 양념게장 담그는법을 소개합니다~^^
[ 즉석 양념게장 담그는법 ]
재료 - 꽃게, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 만능간장, 올리고당, 참기름, 통깨
앞서 만든 만능 간장을 준비합니다.
1. 간장게장에 들어간 양념장에 굵은 고춧가루 2수저 반, 고운 고춧가루 1수저 반을 넣고 섞어줍니다.
2. 올리고당 한 수저를 넣어줍니다.
3. 양념장에 꽃게를 넣고 잘 버무려줍니다.
참기름을 양념장에 넣고 버무리면 게 맛이 텁텁해지니
양념게장 먹기 전 참기름을 둘러줍니다.
이렇게 초간단 요리, 즉석 양념게장이 완성되었습니다!!
[ 즉석 양념게장 담그는법 요약 ]
재료 - 꽃게, 만능간장, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 올리고당, 통깨, 참기름
1. 만능 간장에 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어준다.
2. 올리고당을 넣고 한 번 더 섞어준다.
3. 꽃게를 넣고 섞어준 후 통깨, 참기름을 뿌리면 완성!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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