[레시피] 함흥식 회냉면 만드는법
집에서 함흥식 회냉면 만드는법을 소개합니다^^
[ 함흥식 회냉면 만드는법 ]
재료 - 냉동명태포, 녹말국수, 오이지, 무절임, 생강, 마늘, 찹쌀 풀물, 굵은 소금, 식초, 삶은 달걀, 고춧가루, 겨자, 물엿
손쉽게 구매가능한 냉동 명태 슬라이스를 준비합니다.
1. 굵은 소금 (천일염)을 이용해 냉동 명태를 해동시켜줍니다.
2. 해동된 명태는 식초에 2시간 정도 재워줍니다.
명태를 식초에 절일 때는 반드시 물에 희석해서 사용해줍니다.
3. 식초에 절인 명태는 살포시 물기를 없애줍니다.
식초에 절인 명태의 물기를 없앨 때 너무 세게 힘을 가하면 모양뿐 아니라 영양소까지 파괴가 될 수 있으니 주의해야합니다.
[ 회냉면 양념장 만들기 ]
1. 찹쌀풀에 고춧가루를 풀어줍니다.
명태 1 kg 사용시 고춧가루 4스푼 사용해줍니다.
2. 잘게 다진 생강, 마늘, 굵은 소금, 겨자를 넣어줍니다.
3. 양념장 재료에 물엿을 넣어 잘 섞어줍니다.
장 건강을 생각한다면 물엿 대신 올리고당을 써주어도 좋습니다.
4. 준비된 양념장을 명태회에 버무려줍니다.
농마국수란?
녹말의 북한말 '농마'로 전분 100% 로 만든 국수를 말합니다.
전분으로 만드는 함흥식 냉면은 질기고 끊어지지 않는 것이 특징입니다.
5. 녹말국수를 2~3분 정도 삶아줍니다.
6. 삶은 면은 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
7. 육수, 오이지, 명태회, 달걀 등 고명을 얹어 주면 회냉면 완성입니다!!
육수는?
동치미 국물과 고기 육수를 섞어먹는 것이 함흥냉면의 묘미입니다.
동치미 국물의 감칠맛과 따뜻한 성질이 장 건강에 도움을 주고 부족할 수 있는 단백질은 고기육수로 보충해줍니다.
오이지는 얇게 썰어서 물기를 꼭 짜서 넣으면 꼬들꼬들한 식감이 더해져 회냉면을 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
[ 함흥식 회냉면 만드는법 요약 ]
재료 - 냉동명태포, 면, 오이지, 무절임, 생강, 마늘, 찹쌀 풀물, 굵은 소금 (천일염), 식초, 삶은 달걀, 찹쌀가루, 고춧가루, 겨자, 물엿
1. 식초에 절인 냉동 명태는 물기를 잘 짜 둔다.
2. 찹쌀풀, 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 굵은 소금, 겨자, 물엿을 섞어 양념장을 만든다.
3. 물기를 꼭 짠 명태포에 양념장을 버무려 회무침을 만든다.
4. 면은 끓는 물에 2~3분 정도 익혀서 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
5. 면에 동치미국물, 고기육수를 섞은 육수를 붓고 오이지, 회무침, 삶은달걀을 올려 회냉면 완성!!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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