[레시피] 해물 꽃게찜 만드는 방법 + 꽃게찜 황금레시피
대박 가게의 해물 꽃게찜 비법레시피를 소개합니다~
암꽃게는 지금이 제철인데요~
봄에는 암꽃게, 가을에는 수꽃게가 제철음식입니다.
알이 꽉 찬 봄 암게는 게장, 찜, 튀김이 어울리고, 가을에 나는 수게는 탕 종류로 먹으면 훨씬 맛있습니다.
암게의 알 속 핵산은 노화방지에 탁월하며 아연, 타우린이 많아 어린이, 노약자에게도 좋은
고단백 저지방 식품인 꽃게입니다.
[ 해물 꽃게찜 황금레시피 ]
재료 - 꽃게, 새우, 미더덕, 오징어, 바지락, 미나리, 대파, 콩나물, 청양고추, 무, 양파, 다시마, 고춧가루, 청양 고춧가루, 된장, 소금, 설탕
1. 양파, 무, 다시마, 바지락을 넣어 육수를 내줍니다.
저렴한 가격의 국민 조개인 바지락은 철분, 코발트 성분이 조혈작용을 해 상처를 빨리 회복시키는 효과가 있습니다.
봄철 서해안쪽 바지락 맛이 좋아 꽃게찜에도 바지락을 사용하면 좋습니다.
2. 등껍질, 아가미, 모래집 등을 제거해 꽃게를 손질합니다.
4. 육수 속 건더기를 건져낸 후, 꽃게를 넣고 끓여줍니다.
꽃게를 넣어 끓인 육수는 다양하게 활용할 수 있으니 넉넉하게 준비해주면 좋습니다.
5분 정도 끓인 육수에 익힌 꽃게를 확인합니다.
5. 꽃게와 함께 오징어, 미더덕, 새우 등 다양한 해물을 넣어 함께 끓여줍니다.
6. 고춧가루, 청양고춧가루, 해물육수, 소금, 설탕, 다진마늘등을 섞어 양념장을 만들어줍니다.
대박가게에서는 4~6개월정도 양념장을 숙성하는데,
전자레인지에 2~3분 정도 돌려주면 재료가 어우러지며 숙성 양념장 비슷하게 맛을 낼 수 있다고 합니다.
만능 숙성 양념장은 불고기, 생선조림 등 다양한 요리에 활용이 가능합니다.
7. 양념장에 육수를 섞은 후, 다진 청양고추를 넣고 볶습니다.
8. 육수에 콩나물을 넣고 40초간 삶습니다.
대박 해물꽃게집에서 콩나물 삶는 시간은 정확하게 40초라고 합니다.
해물 육수에 콩나물을 데쳐내면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
9. 콩나물, 해물, 양념을 함께 섞어줍니다.
마지막으로 대파, 다진마늘 조금, 참기름, 미나리, 통깨를 넣어주면
해물 꽃게찜 완성입니다!!
[ 해물 꽃게찜 황금레시피 요약 ]
재료 - 꽃게, 새우, 미더덕, 오징어, 바지락, 미나리, 대파, 콩나물, 청양고추, 무, 양파, 다시마, 고춧가루, 청양 고춧가루, 된장, 소금, 설탕
1. 양파, 무, 다시마, 바지락을 넣어 육수를 끓인다.
2. 손질한 게를 소주, 소금을 섞은 물에 담가둔다.
3. 육수가 끓으면 건더기는 건져내고, 손질한 게를 넣는다.
4. 고춧가루, 청양고춧가루, 소금, 설탕, 다진마늘, 육수를 섞어 양념장을 만들고 전자레인지에 2분간 가열한다.
5. 게가 익으면, 각종 해물을 넣어 함께 끓인다.
6. 양념장에 육수, 다진 청양고추를 넣어 볶아둔다.
7. 볶은 양념장에 콩나물, 각종 해물을 넣어 섞어준다.
8. 대파, 미나리, 다진마늘, 참기름을 넣어 마무리한다.
출처 _ 살림 9단의 만물상
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