[레시피] 열무 물김치 담그는법 + 햇열무 물김치 만들기
5월달 기준으로 만드는 햇열무 물김치 레시피입니다.
5월의 제철 채소인 햇열무는 비타민 A와 C가 풍부하며, 잎이 부드럽고 뿌리도 연해서 김치를 담갔을 때 맛과 식감이 좋고, 가격도 저렴합니다.
5월 제철 햇열무 고르는 방법
1. 뿌리의 잔털이 적고 가는 것!
2. 줄기와 잎이 너무 가늘지 않고 도톰한 것!
그럼 시원하고 아삭한 열무 물김치 담그는법 알아볼까요?? 고고!!
[ 햇열무 물김치 레시피 ]
재료 - 햇열무, 배추, 고춧가루, 마늘, 고추씨, 찹쌀풀, 액젓, 꿀가루, 다시마물, 천일염, 간고추, 간멸치, 감미료
1. 햇열무를 깨끗이 씻어 손질 후 소금물에 절여 물기를 빼줍니다.
물 2컵에 소금 2큰술 넣어 소금물을 만들고 1~2 시간 절여주면 됩니다.
햇열무는 연하기 때문에 오래 절이면 질겨집니다!
이 시기에만 햇열무와 배추를 섞어야 맛있는 김치가 만들어집니다.
배추를 넣고 열무김치를 빨리 익혀 맛있게 먹는 하나의 비법인 것입니다.
2. 손질한 열무와 같은 크기로 쪽파를 잘라줍니다.
봄철 쪽파는 김치 만들 때 많이 넣으면 점액이 많이 나오니 적당히 넣어주는 것이 좋습니다.
3. 참쌀풀 2/3컵, 감미료, 꿀가루, 다진마늘, 간 고추, 간 멸치, 액젓, 고추씨 4큰술, 고춧가루 약간을 넣고 버무린 후 절인 열무, 파를 넣고 버무려줍니다.
버무릴 때 살살 버무려 주어야 합니다!!
살살 버무리지 않고 손에 힘을 많이 줘서 무치게 되면 열무가 짓물러서 풋내가 나게 됩니다!!
이것을 열무에 멍이 든다라고도 합니다.
4. 다시마물, 천일염, 찹쌀풀을 섞어 햇열무 담은 통에 부어줍니다.
이렇게 햇열무 물김치가 완성되었습니다!!
열무 물김치 담그는법 의외로 간단해서 5월에 해먹으면 좋은 김치입니다!!
[ 햇열무 물김치 레시피 요약 ]
재료 - 햇열무, 배추, 쪽파, 찹쌀풀, 꿀가루, 고추씨, 고춧가루, 다진마늘, 액젓, 소금, 감미료, 설탕, 양념장
1. 깨끗하게 씻은 햇열무의 잎 부분은 큼직하게 썰고 무 부분은 세로로 갈라서 큰 그릇에 담는다.
2. 물을 자작하게 붓고 소금을 넣어 1시간 정도 절인다.
3. 쪽파는 10cm 정도 길이로 자른다.
4. 찹쌀풀, 꿀가루, 다진마늘, 액젓, 고추씨, 고춧가루, 양념장을 섞어 양념을 만든다.
5. 완성된 양념에 손질한 햇열무, 배추, 쪽파를 넣고 골고루 살살 버무린다.
6. 잘 버무린 열무를 통에 가지런히 담는다.
7. 확독에 다시마물을 붓고 굵은 소금, 풀국을 잘 풀어준 후 감미료를 넣어 국물을 만들어 열무에 부어준다.
출처 _ 살림 9단의 만물상
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