[ 레시피] 소고기 장조림 맛있게 하는법 + 밑반찬 만들기
소고기의 다른 부위보다 저렴하게 구입가능한 엉덩이 부위로 장조림 만드는 법을 소개합니다~
보섭살과 설도를 이용해 장조림을 만들건데요~
보섭살은 아연과 비타민 B1 성분이 풍부해 면역력 상승과 감기 예방에 도움을 줍니다.
[ 만능 장조림 레시피 ]
재료 - 소고기 설도살, 생표고 버섯, 꽈리고추, 청양고추, 진간장, 국간장, 설탕, 마늘, 생강, 다시마, 달걀
1. 핏물 뺀 소고기를 큼직하게 토막 냅니다.
소고기를 1~2번만 헹궈서 핏물을 빼주는 것이 좋습니다.
2. 토막낸 소고기를 끓는 물에 5분 동안 넣어 남아있는 불순물과 핏물을 제거합니다.
3. 불순물이 제거된 소고기를 건져 찬물에 헹궈줍니다.
4. 찬물로 헹군 소고기를 찬물에 한 번 더 담가줍니다.
고기의 핏물과 불순물을 잘 제거해야 고기가 담백하고 장맛이 깔끔합니다.
5. 냄비에 고기가 잠길 만큼 물을 넣어줍니다. (물 3컵정도)
★ 간장을 일찍 넣으면 염분이 고기의 수분을 빼앗아 단단해지므로
간장은 나중에 넣는 것이 육질을 부드럽게 하고
장조림을 맛있게 하는 방법입니다.
6. 물이 들어 있는 냄비에 고기를 넣고 10분 정도 삶아 고기를 익힙니다.
7. 다 삶아진 소고기에 진간장 (양조간장)을 물과 동일한 양만큼 넣어줍니다. (3컵정도)
진간장 = 양조간장
씨간장 = 국간장
8. 씨간장 (집간장)을 반 컵 정도만 넣어줍니다.
씨간장이 없으면 진간장 + 국간장으로 하면 됩니다.
9. 설탕을 종이 한 컵 정도 넣고 끓여줍니다.
소고기만 넣고 장조림을 만들어도 되지만 풍부한 감칠맛을 내려면 표고버섯을 넣어주는 것이 좋습니다.
또한 고기 섭취시 식이섬유가 풍부한 표고버섯을 함께 먹으면 콜레스테롤 흡수가 지연됩니다.
장조림에 생표고 버섯을 넣으면 장이 감칠맛이 나고 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다.
★ 표고버섯 손질법
표고버섯은 몸통을 떼어내고 머리 부분만 사용합니다.
몸통 부분은 육수를 낼 때 사용하면 좋습니다.
10. 표고버섯을 털어 손질 후 꼭지를 따고 물에 헹궈줍니다.
11. 잘 씻은 표고버섯을 냄비에 넣어 감칠맛을 냅니다.
12. 꽈리고추나 풋고추, 청양고추를 선택해 통으로 냄비에 넣어줍니다.
13. 생강을 반쪽, 통마늘을 넣어줍니다.
14. 불을 끄고 다시마를 넣어 잠깐 우려내면 완성
다시마를 넣고 같이 국물을 우리면 탁해지므로
불을 끄고 잠깐 넣었다가 생강과 함께 건져내 줍니다.
[ 장조림 레시피 요약 ]
재료 - 소고기 설도살, 생표고 버섯, 꽈리고추, 청양고추, 진간장, 국간장, 설탕, 마늘, 생강, 다시마, 달걀
1. 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 핏물을 빼고 물에 데친다.
2. 5분 정도 데친 후에 고기를 건져 물에 깨끗이 헹군다.
3. 물 3컵에 고기를 10분간 삶은 후 진간장 3컵, 국간장 반컵, 설탕 한컵, 표고버섯을 넣고 10분 더 삶는다.
4. 고추와 마늘, 생강을 넣고 5분간 졸인다.
5. 불을 끄고 다시마를 우려내면 완성!
다시마와 생강은 나중에 건져낸다.
식힌 후 기호에 따라 삶은 달걀을 넣는다.
출처 _ 살림 9단의 만물상
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