[레시피] 노각무침 만드는 법 + 노각생채 + 노각요리
★노각이란?
조선오이가 완전히 익어 누렇게 된 것이 노각입니다.
늙은 오이인 노각은 요즘엔 노각 종자를 따로 팔기도 합니다.
★맛있는 노각은?
겉면이 노랗게 익고 많이 갈라져야 맛있는 노각입니다.
여름 별미인 노각무침 만드는법을 소개합니다~^^
[ 노각무침 만드는 법 ]
재료 - 노각, 영양 부추, 고추장, 식초, 다진마늘, 설탕, 고춧가루, 소금, 참기름, 통깨, 보리밥
1. 노각의 껍질을 벗기고 반을 잘라 숟가락으로 씨를 긁어냅니다.
2. 속을 파낸 노각을 3~4mm 두께로 잘라줍니다.
노각은 두께감 있게 썰어 절이는 것이 중요합니다.
3. 자른 노각을 볼에 넣고 소금과 설탕을 넣어 졀여줍니다.
소금과 설탕을 넣어 절이면 노각의 쓴맛을 잡아줍니다.
노각에서 수분기가 나오면 물기를 살짝만 제거하고 요리하면 됩니다.
★노각 보관방법
신문지에 싼 후, 서늘한 곳에 보관하거나 껍질과 씨를 제거한 후 소금에 절여두면 조금 더 오래 보관할 수 있습니다.
4. 영양부추를 3~4cm 길이로 잘라 준비해줍니다.
5. 고추장, 식초, 설탕, 고춧가루, 다진마늘, 통깨, 참기름을 넣고 잘 저어줍니다.
고추장만 넣는 거보다 고춧가루를 같이 넣어주고 고추장과 고춧가루양을 2:1 비율로 넣어주는 것이 중요합니다.
6. 잘 절인 노각을 물에 씻어 소금기를 제거하고 물기를 꼭 짠 후 볼에 담아줍니다.
7. 만능 양념장을 넣고 버무리다 자른 영양 부추를 넣고 버무려 그릇에 담아줍니다.
보리밥이나 소면 위에 올려 함께 먹으면 더 맛있습니다.
[ 노각무침 만드는 법 요약 ]
재료 - 노각, 영양부추, 고추장, 식초, 고춧가루, 다진마늘, 참기름, 설탕, 깨
1. 노각 껍질을 벗긴 후 반을 갈라 숟가락으로 속을 긁어낸다.
2. 3~4mm 두께로 노각을 썰고, 설탕, 소금을 넣어 15분간 절여준다.
3. 영양부추는 3~4cm 길이로 자른다.
4. 식초, 설탕, 고춧가루, 고추장, 다진마늘, 깨, 참기름을 넣어 섞어준다.
5. 절여진 노각은 물에 씻은 후, 물기를 짠다.
6. 노각, 양념장을 넣어 노루 버무린 뒤 영양부추를 넣어 마무리한다.
( 보리밥, 소면 위에 올려 함께 먹는다.)
출처 _ 살림 9단의 만물상
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